Le saviez-vous...

Le saviez-vous... Roquefort Papillon

La f?te du pain :
une tradition depuis plus
de 40 ans

Le pain de seigle fait partie int?grante de la fabrication du Roquefort Papillon.


C'est dans sa mie que se d?veloppe le Penicillium roqueforti,

le champignon qui donne au fromage son go?t et ses marbrures vertes et bleues.Pour conserver la tradition et ma?triser enti?rement la production, Papillon poss?de, depuis plus de 40 ans, son propre four ? pain.

Chaque ann?e,
au mois de septembre,
la f?te du pain
est c?l?br?e
dans le village
de Roquefort.

Le boulanger Papillon confectionne environ 300 pains de seigle qui serviront ? la production annuelle du Penicillium roqueforti utilis? dans la recette du roquefort Papillon. Les pains sont cuits dans un four ? bois qui appartient ? Papillon.

Le roquefort Papillon doit ? cette tradition annuelle sa saveur singuli?re.

Ces pains, carbonis?s ? l'ext?rieur, renferment une mie encore humide qui sera ensemenc?e de la souche Penicillium roqueforti Papillon.

? la faveur du changement de lune, le champignon se d?veloppe alors au cœur des miches, d?pos?es dans les caves naturelles pendant environ 40 jours. ? la fin de cette p?riode, elles seront enfin ouvertes pour r?colter le pr?cieux champignon.

“« C'est ainsi que ce champignon est traditionnellement cultiv? pour ?tre
ult?rieurement utilis? dans la fabrication du roquefort Papillon »”

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