Le saviez-vous...

Onetik, le go?t de la meilleure tradition basco-fran?aise

Deux couleurs d?finissent le Pays Basque : le vert et le rouge fonc?. Le premier, pour ses paysages spectaculaires, de prairies infinies, de vall?es escarp?es et de h?tres feuillus ; le second, pour sa pr?sence dans l'architecture traditionnelle depuis des si?cles, lorsque le bois des maisons basques - poutres, colombages, portes, etc. .- ?tait couvert de sang de bœuf, le prot?geant ainsi des moisissures et des insectes.

C'est pourquoi, lorsque na?t une fromagerie comme ONETIK, qui c?l?bre la culture, la terre, les fruits et les traditions ancestrales de cette r?gion fascinante, la soci?t? adopte ces deux couleurs pour sa marque.
La fromagerie est cr??e en 1983 par
la coop?rative Berria qui regroupe de
petits producteurs laitiers de la partie
fran?aise du Pays Basque.
Convaincue
qu'elle doit ?tre au plus pr?s des
fournisseurs de sa mati?re premi?re, le
lait authentique des Pyr?n?es, ONETIK
est implant?e ? Macaye, au cœur de
cette r?gion.

ONETIK collecte le lait de plus de 200 exploitations basco-fran?aises : dont 131 se consacrent ? la production de lait de brebis, 70 au lait de vache et 11 au lait de ch?vre.

Des produits authentiques et naturels
Le choix de cette commune de l'Aquitaine comme si?ge est un signe de sa vocation ? maintenir des formes de vie enracin?es dans le terroir et dans l'histoire. Mais ce n'est pas la seule chose qui t?moigne de l'engagement d'ONETIK envers la r?gion, sa culture et ses habitants.

L'?l?ment fondamental est qu'elle consacre sa production aux sp?cialit?s du Pays Basque. Comme le fromage d?licat AOP Ossau-Iraty, qui compte 2000 ans d'anciennet? et qui est fabriqu? exclusivement ? partir de lait de brebis local ; celles-ci sont totalement adapt?es au terroir et se nourrissent principalement d'herbes et de c?r?ales locales r?colt?es dans la r?gion, qui font partie de la cha?ne de production du pays. Ce sont des animaux robustes qui r?pondent parfaitement au type de territoire o? ils vivent.

Un autre de ses fromages les plus populaires est le Bleu des Basques cr?meux et exquis, ? base de lait de brebis locales Manech, une race connue en basque sous le nom de Latxa.
Le fromage Ossau-Iraty AOP est ?labor? ? partir du lait de brebis de la r?gion : manech t?te noire (Latxa Cara Negra), manech t?te rouge (Latxa Cara Rubia) et Basco-B?arnaise.
La d?licieuse Tomme Noire des Pyr?n?es IGP, dont il existe des traces depuis le Xe si?cle, est une autre vari?t? mill?naire ?labor?e par ONETIK, cette fois avec du lait de vache. Elle a m?rit? une indication g?ographique prot?g?e (IGP) car c'est une sp?cialit? qui est produite sp?cifiquement dans diff?rents d?partements de la cha?ne des Pyr?n?es.

Qu'il s'agisse de lait de brebis, de ch?vre ou de vache l'?quipe d'ONETIK consacre depuis des ann?es tous ses efforts pour que ses fromages basques apportent au consommateur les ar?mes et les saveurs de la montagne verte, de l'herbe fra?che de la vall?e et des innombrables fleurs sauvages qui donnent au lait sa personnalit?. Les microorganismes, les conditions de temp?rature et d'humidit? du lieu sont ?galement d?terminants pour que les fromages ?labor?s ici expriment toutes les nuances de cette terre.
Du local ? l'universel
En plus de la fabrication de ses fromages traditionnels, ONETIK montre son soutien aux produits autochtones basques de bien d'autres mani?res, comme par exemple en vendant les fromages fermiers des petits producteurs des vall?es d'Aspe et d'Ossau, en collectant le lait dans des fermes situ?es dans des endroits pratiquement inaccessibles, ou en partageant un projet avec de jeunes ?leveurs de ch?vres pour parvenir ? une collecte 100 % locale.

La voie choisie par ONETIK, de respect de la tradition et d'engagement envers la terre, a permis aux fromages qui ?taient ? l'origine des sp?cialit?s de montagne modestes mais savoureuses, destin?es ? la consommation familiale ou ? la petite ?conomie entre les villages, d'?tre r?compens?s et reconnus par les gourmets les plus avertis du monde entier.

Contrairement au Roquefort, dans le Bleu de Basques, les stries vertes et bleues caus?es par le P?nicillium se d?veloppent sans avoir ? faire de trous dans la p?te.

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