Le saviez-vous...
Deux couleurs définissent le Pays Basque :
le vert et le rouge foncé. Le premier,
pour ses paysages spectaculaires, de
prairies infinies, de vallées escarpées
et de hêtres feuillus ; le second,
pour sa présence dans l'architecture
traditionnelle depuis des siècles, lorsque
le bois des maisons basques - poutres,
colombages, portes, etc. .- était couvert
de sang de bœuf, le protégeant ainsi des
moisissures et des insectes.Onetik, le goÿt de la meilleure tradition basco-française
C'est pourquoi, lorsque naît une fromagerie comme ONETIK, qui célèbre la culture, la terre, les fruits et les traditions ancestrales de cette région fascinante, la société adopte ces deux couleurs pour sa marque.
La fromagerie est créée en 1983 par
la coopérative Berria qui regroupe de
petits producteurs laitiers de la partie
française du Pays Basque. Convaincue
qu'elle doit être au plus près des
fournisseurs de sa matière première, le
lait authentique des Pyrénées, ONETIK
est implantée à Macaye, au cœur de
cette région.
la coopérative Berria qui regroupe de
petits producteurs laitiers de la partie
française du Pays Basque. Convaincue
qu'elle doit être au plus près des
fournisseurs de sa matière première, le
lait authentique des Pyrénées, ONETIK
est implantée à Macaye, au cœur de
cette région.
ONETIK collecte le lait de plus de 200 exploitations basco-françaises : dont 131 se consacrent à la production de lait de brebis, 70 au lait de vache et 11 au lait de chèvre.
Des produits authentiques et naturels
Le choix de cette commune de l'Aquitaine comme siège
est un signe de sa vocation à maintenir des formes de vie
enracinées dans le terroir et dans l'histoire. Mais ce n'est
pas la seule chose qui témoigne de l'engagement d'ONETIK
envers la région, sa culture et ses habitants.
L'élément fondamental est qu'elle consacre sa production aux spécialités du Pays Basque. Comme le fromage délicat AOP Ossau-Iraty, qui compte 2000 ans d'ancienneté et qui est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis local ; celles-ci sont totalement adaptées au terroir et se nourrissent principalement d'herbes et de céréales locales récoltées dans la région, qui font partie de la chaîne de production du pays. Ce sont des animaux robustes qui répondent parfaitement au type de territoire où ils vivent.
Un autre de ses fromages les plus populaires est le Bleu des Basques crémeux et exquis, à base de lait de brebis locales Manech, une race connue en basque sous le nom de Latxa.
L'élément fondamental est qu'elle consacre sa production aux spécialités du Pays Basque. Comme le fromage délicat AOP Ossau-Iraty, qui compte 2000 ans d'ancienneté et qui est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis local ; celles-ci sont totalement adaptées au terroir et se nourrissent principalement d'herbes et de céréales locales récoltées dans la région, qui font partie de la chaîne de production du pays. Ce sont des animaux robustes qui répondent parfaitement au type de territoire où ils vivent.
Un autre de ses fromages les plus populaires est le Bleu des Basques crémeux et exquis, à base de lait de brebis locales Manech, une race connue en basque sous le nom de Latxa.
Le fromage Ossau-Iraty AOP est
élaboré à partir du lait de brebis
de la région : manech tête noire
(Latxa Cara Negra), manech tête
rouge (Latxa Cara Rubia)
et Basco-Béarnaise.
La délicieuse Tomme Noire des Pyrénées IGP, dont il existe des traces depuis le Xe siècle, est une autre
variété millénaire élaborée par ONETIK, cette fois avec du lait de vache. Elle a mérité une indication géographique protégée (IGP)
car c'est une spécialité qui est produite spécifiquement dans différents
départements de la chaîne des Pyrénées.
Qu'il s'agisse de lait de brebis, de chèvre ou de vache l'équipe d'ONETIK consacre depuis des années tous ses efforts pour que ses fromages basques apportent au consommateur les arômes et les saveurs de la montagne verte, de l'herbe fraîche de la vallée et des innombrables fleurs sauvages qui donnent au lait sa personnalité. Les microorganismes, les conditions de température et d'humidité du lieu sont également déterminants pour que les fromages élaborés ici expriment toutes les nuances de cette terre.
Qu'il s'agisse de lait de brebis, de chèvre ou de vache l'équipe d'ONETIK consacre depuis des années tous ses efforts pour que ses fromages basques apportent au consommateur les arômes et les saveurs de la montagne verte, de l'herbe fraîche de la vallée et des innombrables fleurs sauvages qui donnent au lait sa personnalité. Les microorganismes, les conditions de température et d'humidité du lieu sont également déterminants pour que les fromages élaborés ici expriment toutes les nuances de cette terre.
Du local à l'universel
En plus de la fabrication de ses fromages traditionnels, ONETIK montre son soutien aux produits autochtones basques de bien d'autres manières, comme par exemple en vendant les fromages fermiers des petits producteurs des vallées d'Aspe et d'Ossau, en collectant le lait dans des fermes situées dans des endroits pratiquement inaccessibles, ou en partageant un projet avec de jeunes éleveurs de chèvres pour parvenir à une collecte 100 % locale.
La voie choisie par ONETIK, de respect de la tradition et d'engagement envers la terre, a permis aux fromages qui étaient à l'origine des spécialités de montagne modestes mais savoureuses, destinées à la consommation familiale ou à la petite économie entre les villages, d'être récompensés et reconnus par les gourmets les plus avertis du monde entier.
La voie choisie par ONETIK, de respect de la tradition et d'engagement envers la terre, a permis aux fromages qui étaient à l'origine des spécialités de montagne modestes mais savoureuses, destinées à la consommation familiale ou à la petite économie entre les villages, d'être récompensés et reconnus par les gourmets les plus avertis du monde entier.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.