Principales AOP en Europe

Les caractéristiques qui définissent un fromage sont infinies, il est donc important de connaître et de différencier la véritable signification des sceaux officiels qui classent les fromages selon leur origine et leur provenance.

A.O.P.
Appellation
d'origine
contrôlée
Elle indique que le fromage possède certaines caractéristiques qui sont rendues possibles principalement par le milieu naturel où il a été fabriqué : les ingrédients, les facteurs environnementaux, les formes de production, etc.
I.G.P.
Indication
géographique
protégée
Elle définit les fromages qui présentent une caractéristique spécifique liée à un lieu de production et dont au moins une étape de la production a été réalisée dans cette zone.
S.T.G.
Spécialité
Traditionnelle
Garantie
Elle distingue les fromages fabriqués avec des ingrédients traditionnels ou selon une méthode traditionnelle d'un lieu particulier.

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France
C’est le deuxième producteur de fromage d'Europe. En 2017, 1,9 million de tonnes ont été produites dans le pays.

On estime qu'il existe plus de 1200 fromages différents en France, les groupes de fromages à pâte molle et les fromages de campagne artisanaux très locaux étant deux des variétés les plus importantes.

Il existe environ 750 fromageries dans le pays.

Actuellement, la France compte 46 variétés AOP et AOP divisées selon le type de lait :

· 28 élaborées à partir de lait de vache
· 15 élaborées à partir de lait de chèvre
· et 3 élaborées à partir de lait de brebis

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de 42 variétés entre AOP et IGP de ce pays.
1.200
Fromages
différents
24 Kg
Consommation
par habitant
750
fromageries
80%
habitants
consommation quotidienne de fromage
Italie
Le troisième producteur de fromage de l'UE est l'Italie, avec 1,3 million de tonnes par an (en 2017).

La consommation de fromage en Italie atteint environ 24 kg par habitant et par an, principalement des fromages frais comme la mozzarella, le mascarpone ou la ricotta, bien qu'il y ait également une grande consommation de fromages affinés, comme le grana padano ou le parmigiano reggiano. Ces deux éléments sont essentiels dans les cuisines italiennes.

La production est répartie entre : les provinces du nord, pour le fromage de vache ; les provinces centrales et les îles, pour le fromage de brebis (pecorino) ; et la zone sud, pour la mozzarella et la burrata.

L'Italie, dont l'assortiment est estimé à environ 500 fromages différents, propose une gamme de 52 fromages comptant une AOP ou IGP.

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de 13 variétés AOP de ce pays.
  1. Valle d’Aosta
  2. Piemonte
  3. Lombardia
  4. Trentino Alto Adige
  5. Liguria
  6. Emilia-Romagna
  7. Veneto
  8. Fruili-Venezia Giulia
  9. Toscana
  10. Sardegna
  11. Lazio
  12. Umbria
  13. Marche
  14. Abruzzo
  15. Molise
  16. Campania
  17. Puglia
  18. Basilicata
  19. Calabria
  20. Sicilia
487
fromages
différents
1,3 millones
TN/AN
24 Kg
consommation
par habitant
L’Anglaterre
Avec 465 000 tonnes produites en 2018, le Royaume-Uni est l'un des principaux producteurs de fromage en Europe. Il compte quelque 375 entreprises de production, les quatre plus importantes étant Arla, Müller, Ornua et Dairy Crest.

En moyenne, un Britannique consomme environ 11 kg de fromage par an.La variété la plus consommée est le cheddar, suivi des fromages frais comme la mozzarella, la feta ou le brie.

Le Royaume-Uni compte dix fromages AOP et cinq fromages IGP.

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de 3 variétés les plus représentatives de ce pays.
465.000
TN/AN
375
producteurs
11 Kg
consommation
par habitant
Suisse
Reconnue comme l'un des pays ayant la plus grande culture fromagère en Europe, la Suisse a produit quelque 190 000 tonnes de fromage en 2018.

Les Suisses consomment en moyenne 22 kg de fromage par an, ce qui les place en tête de liste en Europe.

Si l'on exclut les petits agriculteurs, la Suisse compte environ 90 laiteries et quatre d'entre elles (Emmi, Cremo, M-industry et Hochdorf) transforment 90 % du lait du pays.

12 fromages suisses portent le titre AOP ; les quatre plus importants en termes de volume de production sont le gruyère, l'emmental, la raclette et l'appenzeller.

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de 6 variétés les plus représentatives des AOP de ce pays.
  1. Cantón de Vaud
  2. Fribourg
  3. Jura Bernois
  4. Suiza Occidental
  5. Vallée de l’Emme
190.000
TN/AN
90
centrales
laitières
22 Kg
consommation
par habitant
Pays-Bas
En 2018, les Pays-Bas ont produit environ 880 000 tonnes de fromage. C'est évidemment beaucoup plus que ce que les 17 millions d'habitants peuvent consommer, car une grande partie de cette production est destinée à l'exportation vers l’Allemagne, le reste de l'Europe, le Japon et les États-Unis.

Malgré cela, les Néerlandais consomment en moyenne 20,87 kg de fromage par an ; beaucoup d'entre eux sont largement consommés, comme l'edam ou le gouda, mais le pays compte également 4 fromages AOP : leyden, kanterkaas, Nord Holland edammer et Nord Holland gouda.

Les Pays-Bas comptent de nombreux producteurs laitiers, principalement des vaches car le climat et les grandes prairies du pays sont favorables à ce type d'élevage.

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de la variété Gouda dans toutes ses présentations polyvalentes, tant en termes de maturation que de saveurs.
880.000
TN/AN
20,87 Kg
consommation
par habitant
Belgique
Comme ses voisins français et néerlandais, la Belgique possède une grande culture fromagère.

Elle produit environ 105 000 tonnes de fromage par an et ses habitants en consomment environ 15 kg par an. Il existe quelque 300 variétés de fromage belge, mais une seule bénéficie de l'AOP : le herve, une spécialité de fromage à pâte molle et à croûte lavée, qui pèse entre 100 et 200 g.

La plupart des fromages produits en Belgique sont fabriqués à partir de lait de vache, un bétail traditionnellement plus adapté au climat et aux verts pâturages ; cependant, il est de plus en plus fréquent que les jeunes agriculteurs développent une production ovine et caprine.

La Belgique compte quelque 400 entreprises actives dans la transformation des produits laitiers ; la plus grande coopérative est Milcobel, qui fabrique, entre autres, le Nazareth light.

Iberconseil propose dans sa gamme de produits une sélection de la variété herve dans toutes ses présentations polyvalentes, tant en termes de maturation que de saveurs.
105.000
TN/AN
15 Kg
consommation par
habitant
400
entreprises
laitières
300
variétés
Grèce
Sur les quelque 220 000 tonnes de fromage produites annuellement en Grèce, environ 120 000 tonnes proviennent de la feta.

Les Grecs consomment en moyenne environ 30 kg de fromage par an. Elle est considérée comme l'une des moyennes les plus élevées d'Europe.

Aujourd'hui, il existe encore de nombreux producteurs familiaux et locaux dans le pays, qui fabriquent du fromage principalement à partir de lait de brebis et de chèvre, les animaux laitiers les plus courants et les mieux adaptés au pays, en raison du climat, du type de sol et de son histoire rurale. Mais en Grèce, on trouve aussi de grandes fromageries qui exportent une bonne partie de leur production : Dodoni, Eprius, Kolios, Mevgal, Minerva…

La Grèce compte 21 fromages AOP et les plus célèbres sont : la feta, le manouri et la graviera, trois variétés qu'Iberconseil propose dans sa gamme de produits.
220.000
TN/AN
30 Kg
consommation par
habitant
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