Apparition du fromage avec
le lait transporté dans des
outres confectionnées à
partir d'estomacs
de ruminants.

L'origine du fromage est liée à la sédentarisation de l'être humain. Il commence à cultiver des espèces végétales et à domestiquer brebis et chèvres, il les trait et consomme leur lait.
Lorsqu'il découvre que le lait conservé dans des outres

confectionnées avec des estomacs de ruminants se transforme en caillé qui demeure consommable, commence la passionnante aventure qui s'étend jusqu'à nos jours : la fabrication du fromage.

Selon la plupart des historiens, cela se serait produit au Moyen- Orient.

Les migrations ultérieures ont exporté cette technique dans d'autres régions, notamment en Égypte, on l'on a découvert quelques-unes des plus anciennes traces de fromage au monde (elles remontent à 3 200 ans).

Les Romains, gros producteurs, étendent la consommation du fromage dans tout leur empire.

Les Romains perfectionnent les méthodes de fabrication du fromage et étendent sa consommation dans tout leur vaste Empire. Ils connaissent plusieurs manières de faire cailler le lait, non seulement avec de la présure, substance qui se trouve à l'intérieur de l'estomac des ruminants, mais aussi avec la sève du figuier ou de l'artichaut sauvage, et inventent des outils tels que la presse pour égoutter le caillé.

Pecora Aquileia

Les fromages ainsi élaborés se conservent plus longtemps et peuvent être exportés dans les plus lointaines provinces romaines depuis les fermes de Rome, dont certaines possèdent des locaux consacrés à la production du fromage par les esclaves. Les fromages sont alors exportés et importés, de même que les techniques de fabrication, ce qui élargit la consommation de ce produit et en diversifie les variétés.
                                          Presse à fromage

Mélange de laits, utilisation de saumure ou d'herbes aromatiques... Les expériences des Romains pour produire et conserver les fromages créent de nouvelles variétés, formes et saveurs.

Les moines européens inventent des techniques d'affinage et les appliquent aux spécialités fromagères locales.

À partir du savoir des Romains, les monastères et abbayes de l'Europe médiévale prennent le relais dans l'évolution du fromage.

 Taccuino Sanitatis, Casanatense

Ces innombrables et prospères centres religieux vivent en autarcie et retirent des bénéfices de la commercialisation des excédents. Chaque monastère est un véritable laboratoire d'innovation qui perfectionne sa propre technique de fabrication du fromage en adaptant les processus au climat et en associant méthodes élémentaires, modes de production des fermes situées à proximité, et ingrédients locaux.
Munster Ermitage
Les moines produisent des fromages de qualité supérieure, car ils introduisent alors de nouveaux processus tels que l'affinage pour contrôler l'action des enzymes et modifier la saveur, l'arôme et la texture finales.

Chaque région, chaque territoire donne son nom à un fromage (nos AOP).

La production de fromages s'améliore et se diversifie dans toute l'Europe. Au cours du haut Moyen Âge et de la Renaissance, des variétés uniques apparaissent. Citons notamment le cheddar, dont le nom est mentionné pour première fois en 1500, l'emmental, en 1542 et le parmesan, en 1579.

Ce sont tous des fromages dont le nom est lié à un monastère ou une région.

Cheddar, Emmental y Parmesano.

Ils sont souvent les prédécesseurs des actuelles appellations d'origine protégée (AOP).

Dans ce vaste et délicieux panorama, Pantaleone da Confienza, médecin et écrivain, parcourt tout le continent pour réunir des informations collectées auprès des fermiers et des producteurs de fromages sur
les méthodes de fabrication de ce produit : conduite de l'élevage, ustensiles et outils utilisés, etc..

Louis Pasteur découvre la destruction des bactéries par la chaleur.

Une découverte de Louis Pasteur marque un tournant dans l'histoire du fromage. Chargé par les viticulteurs français de trouver comment éviter que le vin ne se transforme en vinaigre, le
scientifique découvre en 1864 que la chaleur tue les bactéries qui détériorent le vin, principe également valable pour le lait.

En son honneur, le processus consistant à chauffer un produit de manière contrôlée pour éliminer les bactéries et autres microorganismes est nommé pasteurisation.

Dans la fabrication du fromage, la pasteurisation ne garantit pas seulement que le produit soit apte et sûr pour la consommation, il contribue aussi à écourter le processus de production, facteur clé à l'ère industrielle.

La majeure partie des fromages sont produits dans des usines qui en fabriquent des quantités industrielles.

Comme pour nombre d'autres biens de consommation, la manière de fabriquer le fromage change considérablement à partir de la révolution industrielle. Si certaines productions artisanales et traditionnelles perdurent, la majorité des fromages sortent de chaînes d'usines.

La pasteurisation du lait et la standardisation des étapes de fabrication permettent d'uniformiser les résultats et d'accroître la production. Des fromages présentant une qualité, une saveur, un arôme et une texture stables font partie de l'alimentation habituelle de tous les foyers.


Les nouveaux moyens de transport, comme le train, jouent aussi un rôle important dans cette évolution : le lait peut arriver plus rapidement dans les usines et les fromages produits sont distribués dans un plus large rayon en un temps record..

La première usine de fromage est inaugurée en Suisse en 1815, il est alors possible de produire du caillé en grande quantité en laboratoire.

La consommation est stimulée par l'apparition de nouveautés, tendances et nouvelles saveurs. La culture du fromage comme expérience gastronomique.

Le secteur du fromage est un marché bien consolidé. Les consommateurs adorent sa diversité et cherchent de nouvelles sensations agréables qui leur permettent de vivre pleinement l'expérience de dégustation du fromage.

En réponse à cette demande, les producteurs proposent de nouvelles saveurs, de surprenantes associations avec des ingrédients originaux qui enrichissent cet univers de sensations.

                            Fromages Basiron

Un pari sur l'innovation qui s'inscrit dans un intérêt plus général pour l'expérimentation et la créativité dans la gastronomie.


Avec cette tendance, s'ouvre une voie fascinante d'exploration de fusions de saveurs audacieuses où épices, fruits et autres ingrédients tels que le miel ou la tomate confite, apportent aux fromages de qualité la valeur du contraste ou la plus excitante des synergies.

Le fromage séduit chaque jour de nouveaux amateurs qui apprécient sa richesse et recherchent de plus en plus des variétés en accord avec leurs valeurs, comme la gamme bio.

Le fromage est un produit qui conjugue naturellement les valeurs de la tradition et de l'innovation, deux aspects en parfaite harmonie dans la gamme bio qui se développe de jour en jour afin de répondre à l'intérêt actuel pour un mode de vie sain.
Tout le processus de fabrication de ces fromages est réalisé dans le respect scrupuleux du naturel, la fidélité aux principes de production durable et la promotion de la biodiversité,
comme l'attestent les certificats de l'UE.

Le lait des vaches, brebis et chèvres est issu de l'agriculture biologique. Substances chimiques et additifs sont absents de toutes les étapes de fabrication et de maturation.

Les fromages produits selon ces principes sont de première qualité, présentent une haute valeur nutritionnelle... et l'exceptionnelle richesse de saveur des aliments traditionnels.