Origines et histoire du fromage

Un voyage dans l'histoire de l'humanité à travers les évolutions du fromage, étroitement liées aux grandes étapes qui ont marqué le développement de nos sociétés et de nos cultures.
Du néolithique à nos jours, l'évolution du fromage constitue un parcours fascinant où s'unissent innovation et tradition, artisanat et progrès scientifiques et techniques, alimentation, culture et plaisir.

Les fromages racontent notre histoire

À la fin de l'âge de pierre, apparaissent l'élevage... et la fabrication du fromage. L'Empire romain étend ses frontières... et exporte ses techniques fromagères. Sans oublier la culture des monastères médiévaux, Louis Pasteur... Nous vous invitons à découvrir la place occupée par le fromage à chaque étape de notre histoire. Vous nous accompagnez? Cliquez sur la période que vous souhaitez découvrir.

Curiosités de l'univers du fromage
Roquefort Papillon.
Fruit d'une erreur.
Selon la légende, ce fromage est né d'une portion de fromage frais et d'un morceau de pain de seigle oubliés par un berger dans une caverne. La caverne était l'une des grottes naturelles du Combalou, toujours fraîches et humides. Lorsque le berger revint chercher son fromage, il avait fermenté au contact de la moisissure du pain. Le berger le goûta et sut apprécier sa saveur intense et délicieuse.
Stilton Heart of England.
À Noël, avec du porto.
Le fromage bleu le plus représentatif du Royaume-Uni occupe une place de choix sur les tables de Noël. Une semaine avant les fêtes, la croûte du stilton est creusée en son centre et l'on y verse chaque jour une cuillerée de porto, avant de reboucher le fromage. Le jour de Noël, ce mets délicieux est dégusté en famille, tout le monde se servant directement à l'intérieur du fromage.
Pecorino Il Forteto.
Un pari sur l'avenir.
En 1977, un groupe de jeunes gens se réunissait dans des locaux paroissiaux de Prato, en Italie. Étudiants, ouvriers, ils se retrouvaient pour parler de leurs problèmes et participer à des activités sociales. Ces jeunes gens ont créé la coopérative Il Forteto et se sont installés dans la ferme de Bovecchio, au nord de Florence. Ils y ont inventé un nouveau mode de vie, car ce type d'association n'a pas pour but d'accumuler des profits, mais d'offrir des conditions de vie décentes à ses membres.
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