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Pyrénées Le Moulis. À chaque vallée, son fromage.

Telles sont les Pyrénées françaises. De vertes vallées faiblement peuplées, séparées par des massifs escarpés qui les maintiennent relativement isolées, permettant à chacune d'entre elles de développer sa propre personnalité... et sa propre variété de fromage, un aliment qui, depuis des siècles, fait partie de la culture et du patrimoine de ces montagnes.

Dans ces territoires où l'industrie n'a pas implanté d'usines, la nature conserve sa préeminence. La vie et les produits sont plus authentiques et sains. C'est au coeur de cet environnement, dans le pittoresque village de Luzenac
de Moulis, que la quatrième génération de la famille Coudray produit, selon la méthode traditionnelle, de savoureux fromages de montagne qui ont su franchir toutes les barrières géographiques, et sont désormais internationalement reconnus.

La fromagerie LE MOULIS produit environ 400 tonnes de fromage par an, tous fabriqués avec du lait de première qualité provenant d'élevages locaux.

Le délicieux héritage du grand-père Pujol
En 1934,Henri Pujol, villageois pyrénéen, décide de fabriquer ses propres fromages et de les vendre sur les marchés. Le succès rencontré par ces produits artisanaux marque le début de la fromagerie familiale LE MOULIS. Aujourd'hui, Marie-Jo Coudray a repris le flambeau du grand-père Pujol et continue de produire des fromages de manière traditionnelle, consciente que la fidélité à cette sagesse assure une production d'une qualité et d'une personnalité indiscutables, appréciée des gourmets du monde entier.

Pour Marie-Jo Coudray et sa petite équipe, la sélection du lait fait partie du savoir-faire traditionnel. Et pour les di-érentes spécialités de PYRÉNÉES LE MOULIS (au lait pasteurisé et au lait cru), seul le lait des vaches, brebis et chèvres locales, nourries à l'herbe parfumée des pâturages pyrénéens, est utilisé.
La croÿte brun muscade de ces fromages, entièrement naturelle et sans additifs, est le résultat du lavage de chaque pièce à la saumure.
LE MOULIS, une riche personnalité
Fidèle à son amour de la tradition, la fromagerie LE MOULIS a conservé ses procédés artisanaux manuels, tant pour l'application de la saumure tous les deux jours au cours des deux premières semaines, que pour le tournage des meules durant la phase décisive de l'anage sur étagères en bois de sapin, à température optimale.

Il en résulte d'excellents fromages au goÿt caractéristique, qui ont remporté des médailles et sont exportés dans le monde entier. Des spécialités de montagne à l'aspect rustique, au palais fort et typique. Après 4 semaines au moins de fermentation en cave, les tommes à pâte ferme, mais non sèche, souple et constellée de nombreux petits trous, développent toute leur richesse aromatique et leur saveur fruitée.

Pour la satisfaction des amateurs de ses fromages, Marie-Jo Coudray a trouvé la formule pour allier respect de la tradition et création de nouvelles variétés : la famille des PYRÉNÉES LE MOULIS continue de s'agrandir avec le récent et délicieux fromage bleu de brebis, par exemple.

Produits dans une vallée pittoresque du Couserans, les fromages PYRÉNÉES LE MOULIS sont exportés jusqu'aux Émirats Arabes Unis.