Le saviez-vous...
En 1761, naissait à Crouttes une petite fille nommée Marie Harel. Elle vivait dans la ferme familiale et aidait son père dans toutes les tâches quotidiennes. L'une de ces tâches était la fabrication des fromages qui étaient ensuite vendus sur les marchés dominicaux.Camembert, l'histoire d'une jeune femme curieuse
Malheureusement, une crise survint et frappa la famille Harel.Les temps étaient durs pendant la Révolution, et le père de Marie dut partir dans le village voisin, Camembert, pour travailler au manoir de Beaumoncel, afin de faire vivre sa famille.
Un matin d'hiver, un jeune prêtre famélique frappa à la porte de la ferme de Marie.
Il s'agissait d'un prêtre réfractaire fuyant la répression de la Révolution. Marie lui ouvrit sa porte et lui offrit l'asile. Charles-Jean Bonvoust, car c'est ainsi que le prêtre se nommait, connaissait le processus de fabrication du brie, fromage doux à pâte fleurie, et révéla à Marie ses secrets de fabrication. Marie apprit rapidement et, grâce à son esprit d'initiative, modifia les techniques du prêtre pour créer un fromage différent. On sait qu'en 1791, Marie Harel a apporté au marché du Pays d'Auge de nouveaux fromages, à l'arôme délicat, doux, mais à la saveur caractéristique, qu'elle présenta sous le nom de Camembert.
Le camembert était
le fromage à pâte molle le plus
savoureux que les
connaisseurs eussent
jamais goÿté.
Il devint aussitôt le fromage préféré des empereurs, des gourmets et des personnalités.
Sa consommation connut un essor spectaculaire et son succès ne s'est toujours pas démenti.
On raconte que Charles-Jean Bonvoust s'en fut un matin, dans la brume, sans prévenir, mais les plus romantiques affirment que Marie le cacha jusqu'à la fin de sa vie. Les connaissances de Charles-Jean Bonvoust et la curiosité de Marie ont donné naissance au camembert, ce joyau de la gastronomie.
Depuis l'époque de Marie Harel, inventrice du camembert, la fromagerie Gillot s'attache à perpétuer le moulage traditionnel à la louche sur table, comme il était autrefois réalisé dans les fermes. L'atelier de moulage manuel est le cœur de la fromagerie.
Sa consommation connut un essor spectaculaire et son succès ne s'est toujours pas démenti.
On raconte que Charles-Jean Bonvoust s'en fut un matin, dans la brume, sans prévenir, mais les plus romantiques affirment que Marie le cacha jusqu'à la fin de sa vie. Les connaissances de Charles-Jean Bonvoust et la curiosité de Marie ont donné naissance au camembert, ce joyau de la gastronomie.
Depuis l'époque de Marie Harel, inventrice du camembert, la fromagerie Gillot s'attache à perpétuer le moulage traditionnel à la louche sur table, comme il était autrefois réalisé dans les fermes. L'atelier de moulage manuel est le cœur de la fromagerie.
La Fromagerie Gillot est née en 1912 sur le site qu'elle occupe depuis plus d'un siècle, à Saint-Hilaire-de-Briouze. Six familles s'y sont succédées pour fabriquer des fromages normands au lait cru de tradition.
Aujourd'hui, si les gestes d'antan ont été conservés, ils ont été optimisés grâce à la technologie, pour toujours plus de diversité, de qualité et de garantie.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.