Le saviez-vous...

Camembert, l'histoire d'une jeune femme curieuse

En 1761, naissait ? Crouttes une petite fille nomm?e Marie Harel. Elle vivait dans la ferme familiale et aidait son p?re dans toutes les t?ches quotidiennes. L'une de ces t?ches ?tait la fabrication des fromages qui ?taient ensuite vendus sur les march?s dominicaux.

Malheureusement, une crise survint et frappa la famille Harel.Les temps ?taient durs pendant la R?volution, et le p?re de Marie dut partir dans le village voisin, Camembert, pour travailler au manoir de Beaumoncel, afin de faire vivre sa famille.

Un matin d'hiver, un jeune pr?tre fam?lique frappa ? la porte de la ferme de Marie.
Il s'agissait d'un pr?tre r?fractaire fuyant la r?pression de la R?volution. Marie lui ouvrit sa porte et lui offrit l'asile. Charles-Jean Bonvoust, car c'est ainsi que le pr?tre se nommait, connaissait le processus de fabrication du brie, fromage doux ? p?te fleurie, et r?v?la ? Marie ses secrets de fabrication. Marie apprit rapidement et, gr?ce ? son esprit d'initiative, modifia les techniques du pr?tre pour cr?er un fromage diff?rent. On sait qu'en 1791, Marie Harel a apport? au march? du Pays d'Auge de nouveaux fromages, ? l'ar?me d?licat, doux, mais ? la saveur caract?ristique, qu'elle pr?senta sous le nom de Camembert.

Le camembert ?tait
le fromage ? p?te molle le plus
savoureux que les
connaisseurs eussent
jamais go?t?.

Il devint aussit?t le fromage pr?f?r? des empereurs, des gourmets et des personnalit?s.

Sa consommation connut un essor spectaculaire et son succ?s ne s'est toujours pas d?menti.

On raconte que Charles-Jean Bonvoust s'en fut un matin, dans la brume, sans pr?venir, mais les plus romantiques affirment que Marie le cacha jusqu'? la fin de sa vie. Les connaissances de Charles-Jean Bonvoust et la curiosit? de Marie ont donn? naissance au camembert, ce joyau de la gastronomie.

Depuis l'?poque de Marie Harel, inventrice du camembert, la fromagerie Gillot s'attache ? perp?tuer le moulage traditionnel ? la louche sur table, comme il ?tait autrefois r?alis? dans les fermes. L'atelier de moulage manuel est le cœur de la fromagerie.

La Fromagerie Gillot est n?e en 1912 sur le site qu'elle occupe depuis plus d'un si?cle, ? Saint-Hilaire-de-Briouze. Six familles s'y sont succ?d?es pour fabriquer des fromages normands au lait cru de tradition.

Aujourd'hui, si les gestes d'antan ont ?t? conserv?s, ils ont ?t? optimis?s gr?ce ? la technologie, pour toujours plus de diversit?, de qualit? et de garantie.

Le camembert de Normandie est reconnu ? l'?chelon europ?en par
une AOP (appellation d'origine prot?g?e) depuis 1996.

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