Le saviez-vous...

Parmigiano Reggiano, synonyme de saveur

Au Moyen ?ge, en Italie, les moines cisterciens de Parme et les b?n?dictins de Reggio d'?milie - deux villes de la r?gion d'?milieRomagne, au nord de la Toscane -, parvinrent ? ?laborer un fromage ? p?te dure savoureux, le Parmigiano Reggiano, identifiable ? la saveur singuli?re du lait des vaches nourries dans les pr?s et avec le foin local.
Depuis lors, ce fromage ? la personnalit? odorante figure parmi les sp?cialit?s les plus appr?ci?es. Et pas seulement en raison de sa saveur extraordinaire, mais aussi parce qu'il constitue une excellente source de prot?ines et qu'il est tr?s digeste.

Un aliment qui allie richesse gustative et valeur nutritive au point que, selon plusieurs biographes de Moli?re, le dramaturge s'alimenta presque exclusivement de parmesan au cours des derni?res ann?es de sa vie.

La texture granuleuse du Parmigiano Reggiano se d?veloppe avec l'affinage. Elle atteint un stade optimal dans les meules de 36 mois.

Plusieurs appellations pour un fromage unique
La France fut en effet l'un des premiers pays o? le Parmigiano Reggiano rencontra le succ?s et fut baptis? « parmesan » (de Parme). Toutefois, comme cette sp?cialit? ne provient pas uniquement de Parme, Reggio d'?milie partageant ce m?rite, les producteurs ont r?cemment d?cid? d'imposer une norme et de doter ce fromage d'une appellation officielle. Ni parmesan, ni parmigiano : depuis1954, le nom correct est Parmigiano Reggiano.

Vous trouverez sous cette appellation un fromage AOP aux riches ar?mes, ? la saveur et la texture inimitables.

Les entreprises fromag?res telles qu'Agriform s'attachent ? maintenir les m?thodes de fabrication d'une tradition qui remonte ? plusieurs si?cles. Seul le lait de vache d'une zone pr?cis?ment d?termin?e, qui comprend Parme, Reggio d'?milie, Mod?ne et les territoires des provinces de Mantoue et Bologne situ?s entre le P? et le Reno, peut ?tre utilis? pour ?laborer le PARMIGIANO REGGIANO AGRIFORM.
Napol?on adorait le Parmigiano Reggiano; c'est sans doute sa seconde ?pouse, Marie-Louise, duchesse de Parme, qui le lui fit conna?tre.
Parmigiano Reggiano : savoureuse polyvalence
La production de ce fromage, exempt d'additifs et de conservateurs, et pour laquelle seuls des ferments lactiques naturels sont employ?s, comprend les phases de cuisson, de moulage et de salage avant le processus d?finitif de maturation. Dans la coop?rative Agriform, ce cycle est r?alis? par des ma?tres fromagers exp?riment?s.

La dur?e minimale d'affinage est d'une ann?e et, ? mesure que cette dur?e se prolonge, le PARMIGGIANO REGGIANO AGRIFORM enrichit ses qualit?s nutritives et gustatives, qui peuvent ?voquer de subtiles notes florales, ou de puissants ar?mes de fruits secs lorsque le fromage est plus affin?.

La particularit? de sa texture offre ? ce fromage une multitude in?gal?e d'usages culinaires, car le fait qu'il s'?miette permet de le m?langer parfaitement ? d'autres ingr?dients. Servi sur un plateau de fromage, en salade, gratin?, r?p? ou en copeaux sur des p?tes, du risotto ou tout autre plat, l'ar?me et la saveur l?g?rement sal?e du Parmigiano Reggiano ?l?vent l'exp?rience gastronomique ? une dimension sup?rieure.

Pour identifier une authentique meule de Parmigiano Reggiano AOP, le nom inscrit sur la cro?te doit ?tre ?crit en pointill?s.

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