Le saviez-vous...

Cheddar Kerrygold, fromage de l'?le des vertes prairies

Dans le magnifique paysage d'Irlande, aux riches p?turages, les vaches paissent 300 jours par an. Leurs silhouettes, qui se d?coupent sur un ciel spectaculaire, sont devenues l'un des symboles de l'?le d'?meraude.

La combinaison particuli?re de pr?cipitations et d'ensoleillement de l'Irlande explique pourquoi le lait de ces vaches aliment?es d'une herbe si fra?che conf?re aux produits KERRYGOLD une douceur et une onctuosit? uniques, ainsi qu'une teneur ?lev?e en b?ta-carot?ne.
La qualit? exceptionnelle de cette mati?re premi?re a encourag? KERRYGOLD, coop?rative fond?e en 1961, ? promouvoir et d?velopper le secteur laitier d'Irlande, en vue de dominer les march?s internationaux pour les produits tels que le beurre ou le cheddar

Un processus unique conf?re
au cheddar sa saveur et sa
texture incomparables.
Il doit sa l?gendaire onctuosit? ?
un lait d'une qualit? exceptionnelle.

La cheddarisation, un processus de fabrication ancestral

Le cheddar a donn? son nom ? une ?tape du processus de fabrication : la cheddarisation.
Ce terme, qui s'est ?tendu ? l'?laboration d'autres vari?t?s de fromages, d?finit le d?coupage du caill? en blocs, empil?s et retourn?s plusieurs fois afin d'en extraire le lactos?rum et, sous l'effet du poids et de la temp?rature ?lev?e, de permettre aux grains de caill? de se souder et ? la p?te de s'acidifier.

C'est ainsi que le cheddar acquiert sa texture caract?ristique, ferme et souple. Le cheddar KERRYGOLD doit toute la richesse de ses saveurs aux diff?rentes dur?es de maturation, qui s'?tendent de 3 ? 18 mois.

Les nuances, mais aussi la teneur en lactose, varient en fonction de l'affinage. Les plus jeunes (mild) sont parfaits pour un r?gime faible en lactose. Lors du processus naturel de maturation, la teneur en lactose diminue, de sorte que les fromages vieux de 18 mois (vintage) conviennent aux personnes souffrant d'une intol?rance au lactose.

En quelques d?cennies, KERRYGOLD est parvenu ? positionner les produits laitiers irlandais parmi les meilleurs du march? et ? dynamiser l'agriculture familiale du pays.

Le r?sultat de deux grandes traditions

Deux grandes traditions ont pr?sid? ? la cr?ation du cheddar KERRYGOLD : la mill?naire fabrication de fromages par les ?leveurs irlandais et une vari?t? ?labor?e en Angleterre depuis le XIIe si?cle au moins.

Le cheddar est n? dans le comt? anglais du Somerset. Son nom est emprunt? ? une petite ville dont les caves permettaient l'affinage du fromage. Ce sont les colons anglais qui l'ont apport? en Irlande.Ils souhaitaient en effet centraliser la production des fromages dans l'?le.

Mais un pays produisant un lait aussi exceptionnel, en qualit? comme en quantit?, ne pouvait rester en marge du secteur laitier mondial. ? partir du XXe si?cle, les producteurs irlandais d?cident d'?largir leur gamme de fromages.
C'est l? qu'intervient la coop?rative KERRYGOLD, qui soutient plus de 82 % des petits producteurs de lait irlandais. Quatorze mille petites exploitations familiales, chacune utilisant ses propres m?thodes transmises de g?n?ration en g?n?ration, s'efforcent de fournir ? KERRYGOLD le meilleur lait. La coop?rative organise chaque ann?e un concours pour r?compenser la famille qui a atteint cet objectif.

La coop?rative KERRYGOLD a choisi pour nom celui d'une race de vache autochtone, la kerry, aujourd'hui prot?g?e par le minist?re irlandais de l'Agriculture.

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