Le saviez-vous...

MonS Fromages, des roues de train aux roues de fromage

Voici plus d'un demi-si?cle que le « Tacot » ne circule plus dans le tunnel ferroviaire de la ligne Vichy-Roanne. Le petit convoi fran?ais a d?finitivement cess? de fonctionner quelques ann?es apr?s la Seconde Guerre Mondiale. Six d?cennies plus tard, les vo?tes historiques du « Tunnel de la Collonge » abritent des roues qui n'ont plus rien de commun avec l'univers du train. Il s'agit cette fois de fromages, qui reposent patiemment jusqu'? atteindre leur meilleur stade d'affinage.

Lors de la conversion de cet espace si atypique en cave ? fromage reconnue, Herv? Mons, fromager de renomm?e internationale et ?me de MonS Fromages, a jou? un r?le fondamental.
Issu de la deuxi?me g?n?ration d'une
famille de fromagers professionnels,
Herv? Mons est aujourd'hui
ma?treaffineur et expert en techniques
d'affinage des pi?ces, mais aussi dans
le contr?le de la temp?rature, de
l'humidit? et du flux d'air appropri?s
pour sublimer chacune de ces derni?res.

En 2000, Herv? Mons
a ?t? sacr?
« Meilleur Ouvrier de France »,
un prestigieux concours organis? par COET-MOF.

MonS, l'alchimie de l'affinage
Le « Tunnel de la Collonge », ? Ambierle, est l'une de ses nombreuses caves, mais non la moindre. Les caves de SaintHaon-le-Ch?tel et Perpetaz viennent compl?ter les espaces o? Herv? Mons pratique une m?thode d'affinage exclusive et brevet?e lui permettant d'obtenir des fromages uniques.

Sa d?finition toute personnelle de cette phase primordiale intervenant dans la fabrication des fromages inclut des termes comme alchimie, exp?rience, g?n?rosit?, rigueur, curiosit?, apprentissage, ?motion... Il s'agit de cr?er les conditions optimum pour que la pi?ce puisse d?velopper sa texture, ses ar?mes et sa cro?te et, au cours de ce processus, le r?le de l'affineur se doit d'aller au-del? de l'exp?rience et des connaissances : il doit aussi poss?der une intuition sp?ciale ou un sixi?me sens lui permettant d'identifier l'instant pr?cis o? le fromage a atteint sa pleine maturit?.
Les fromages ?labor?s par MonS Fromages sont des vari?t?s saisonni?res, o? le climat et les conditions environnementales jouent un r?le fondamental pour r?ussir ? exprimer toute leur saveur.
Jusqu'? 250 vari?t?s diff?rentes peuvent ?tre affin?es simultan?ment sous l'œil aguerri de Herv? Mons. Ses accomplissements sont reconnus par les gourmets, pour qui tout fromage affin?, s?lectionn? et commercialis? par MonS Fromages est synonyme de qualit? et de garantie d'un grand moment de d?gustation.

Le prestige gagn? par la firme a ouvert la voie ? son internationalisation et actuellement, MonS Fromages, dirig? par Herv? et son fr?re Laurent, a ?tendu sa zone d'exportation jusqu'? poss?der des ?tablissements et des espaces d'affinage hors de France, comme par exemple au Royaume-Uni.

MonS, l'univers du fromage de A ? Z.

La famille Mons a commenc? par vendre des fromages sur les march?s itin?rants fran?ais, mais Herv? ne s'est pas arr?t? ? la s?lection, ? l'affinage et ? la commercialisation de vari?t?s, et MonS Fromages a fini par ?largir sa palette pour ?laborer ses propres produits laitiers, naturels, sans conservateurs ni ar?mes synth?tiques.

Faisant montre d'un grand respect pour le travail des producteurs locaux et le savoir-faire traditionnel, la firme collecte des laits organiques aupr?s des fermes environnantes pour superviser la qualit? du transfert et garantir la fra?cheur de la mati?re premi?re.

MonS Fromages propose de d?licieux yaourts ainsi que des fromages d'exception comme le SaintNectaire, une vari?t? ? la p?te molle et d?licate propre ? la r?gion d'Auvergne (France), qui avait tendance ? dispara?tre d? ? un aspect singulier : on le fabrique exclusivement avec des vaches de la race locale, la Salers, qui ne produisent du lait qu'en compagnie de leur veau, ce qui limite le volume de traite et, par extension, sa fabrication en masse.

La volont? d?montr?e de MonS Fromages ? pr?server des sp?cialit?s aussi exceptionnelles que le SaintNectaire constitue une preuve suppl?mentaire de la compr?hension et du respect que t?moignent Herv? Mons et son ?quipe envers le concept de terroir et de leur passion pour le vaste monde du fromage.

Le bien-?tre des familles productrices et de leur b?tail constitue l'une des priorit?s pour MonS Fromages.

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