Le saviez-vous...
Stilton: le fromage le plus réputé du Royaume-Uni
Le roi des fromages anglais.
Le stilton est un fromage qui possède une AOP
et qui est exclusivement fabriqué dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. Paradoxalement, ce fromage ne peut être produit dans le village de Stilton, auquel il doit son nom, car ce dernier se trouve dans le comté de Cambridgeshire, en dehors de la zone de l'AOP. L'histoire de ce fromage remonte à 1743, lorsque Cooper Thornhill, , entrepreneur originaire des East Midlands, tenait la luxueuse auberge Bell Inn.
Auberge Bell Inn, Stilton (1743).
Il découvrit ce fromage fabriqué et vendu dans le comté de Leicestershire par une fermière nommée Frances Pawlett. Cooper Thornhill se mit à le servir aux voyageurs et aux habitants de Stilton pour les initier à la saveur de ce délicieux fromage. C'est la raison pour laquelle le fromage prit le nom de stilton (il devait en effet sa notoriété à l'auberge Bell Inn).
Les principales caractéristiques du
stilton sont sa forme
cylindrique, un poids de
8 kg, sa croÿte naturelle épaisse persillée
et sa pâte onctueuse.
Frances Pawlett fournissait ce fromage à Cooper Thornhill, puis, selon un accord de coopération, obtint que d'autres fromagers du Leicestershire élaborent le stilton selon sa méthode. Le nombre de fromagers augmenta proportionnellement à la croissance de la demande de stilton.
L'auberge The Bell Inn existe encore et sert toujours de délicieux repas aux voyageurs de passage. Elle propose également des dégustations de stilton, fromage le plus réputé du Royaume-Uni, «le roi des fromages anglais».
L'auberge The Bell Inn existe encore et sert toujours de délicieux repas aux voyageurs de passage. Elle propose également des dégustations de stilton, fromage le plus réputé du Royaume-Uni, «le roi des fromages anglais».
Sa pâte, de texture friable et de couleur ivoire, est veinée de bleu.
Le stilton est traditionnellement servi lors du repas de Noël. On le creuse au centre et on y verse, chaque jour, une bonne cuillerée de Porto pendant une semaine.
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