Le saviez-vous...
Savez-vous quel secret cache la forme caractéristique de pyramide tronquée de ce savoureux fromage?Valençay Jacquin & fils, le délicieux secret de la pyramide
Selon la légende, ce délice du Berry, région du centre de la France, présentait à l'origine une forme de pyramide parfaite. Un jour où Napoléon, après la funeste campagne d'Égypte, visitait Valençay, ville à laquelle le fromage doit son nom, ce fromage réputé lui fut servi. La forme du fromage lui rappela sa récente défaite. Furieux, l'empereur tira son épée au clair et trancha d'un coup le sommet de la pyramide.
Nous ne saurons jamais quelle est la part de vérité
dans cette histoire,ni si le VALENÇAY JACQUIN &
FILS doit sa forme actuelle à un accès de colère du
célèbre empereur, ou simplement au désir de
quelques fermiers de rendre hommage à leur
village en reproduisant le sommet du clocher
de l'église.
Quoi qu'il en soit, le véritable secret du VALENÇAY JACQUIN & FILS réside dans la saveur ronde et la richesse aromatique de ce fromage de chèvre doux et crémeux.
Quoi qu'il en soit, le véritable secret du VALENÇAY JACQUIN & FILS réside dans la saveur ronde et la richesse aromatique de ce fromage de chèvre doux et crémeux.
Parmi les fromages de chèvre en forme de pyramide fabriqués dans la région, le VALENÇAY est le seul qui soit soumis à un processus d'affinage.
L'association parfaite de fraîcheur et de maturité
Caractérise le VALENÇAY JACQUIN & FILS: nuances fruitées d'un
fromage frais, arômes de sous-bois, de champignons, et saveur de fruits
secs due à l'affinage. Une pâte blanche porcelaine, légèrement humide,
et une croÿte grise, ridée et fleurie.Sa fabrication commence lorsque le caillé de lait de chèvre cru est moulé à la louche dans le moule en forme de pyramide tronquée. Après quelques jours, les fromages sont extraits de leur moule et recouverts de sel à la cendre de charbon de bois, avant d'être affinés au moins onze jours,
délai indispensable à la formation de la croÿte fleurie. Le nombre de semaines en cave détermine ensuite les différents degrés d'affinage: texture ferme et saveur fine, ou saveur prononcée et texture plus grasse.
JACQUIN & FILS, experts du fromage de chèvre
Les fromagers JACQUIN & FILS sont de véritables experts en matière de détermination du degré d'affinage idéal pour leur VALENÇAY. Depuis trois générations, ces fromagers vivent une grande passion pour la fabrication du fromage de chèvre.
Chaque année, près de 500 tonnes d'une
trentaine de variétés de fromages sortent
de la fromagerie.
Plusieurs fois récompensés pour leur qualité, les fromages de JACQUIN & FILS restent fidèles à la tradition du Berry, région réputée depuis le VIIIe siècle pour sa production de fromages de chèvre. Parmi ces fromages, le VALENÇAY JACQUIN & FILS a fini par s'imposer comme l'un des plus classiques.
Plusieurs fois récompensés pour leur qualité, les fromages de JACQUIN & FILS restent fidèles à la tradition du Berry, région réputée depuis le VIIIe siècle pour sa production de fromages de chèvre. Parmi ces fromages, le VALENÇAY JACQUIN & FILS a fini par s'imposer comme l'un des plus classiques.
Incroyablement savoureux, offrant
des nuances complexes de sous-
bois et de fruits secs, le VALENÇAY JACQUIN &
FILS est présent sur tous les
plateaux de fromages, servi dans
les salades ou fondu.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.