Le saviez-vous...

Valen?ay Jacquin & fils, le d?licieux secret de la pyramide

Savez-vous quel secret cache la forme caract?ristique de pyramide tronqu?e de ce savoureux fromage?

Selon la l?gende, ce d?lice du Berry, r?gion du centre de la France, pr?sentait ? l'origine une forme de pyramide parfaite. Un jour o? Napol?on, apr?s la funeste campagne d'?gypte, visitait Valen?ay, ville ? laquelle le fromage doit son nom, ce fromage r?put? lui fut servi. La forme du fromage lui rappela sa r?cente d?faite. Furieux, l'empereur tira son ?p?e au clair et trancha d'un coup le sommet de la pyramide.
Nous ne saurons jamais quelle est la part de v?rit? dans cette histoire,ni si le VALEN?AY JACQUIN & FILS doit sa forme actuelle ? un acc?s de col?re du c?l?bre empereur, ou simplement au d?sir de quelques fermiers de rendre hommage ? leur village en reproduisant le sommet du clocher de l'?glise.

Quoi qu'il en soit, le v?ritable secret du VALEN?AY JACQUIN & FILS r?side dans la saveur ronde et la richesse aromatique de ce fromage de ch?vre doux et cr?meux.

Parmi les fromages de ch?vre en forme de pyramide fabriqu?s dans la r?gion, le VALEN?AY est le seul qui soit soumis ? un processus d'affinage.

L'association parfaite de fra?cheur et de maturit?
Caract?rise le VALEN?AY JACQUIN & FILS: nuances fruit?es d'un fromage frais, ar?mes de sous-bois, de champignons, et saveur de fruits secs due ? l'affinage. Une p?te blanche porcelaine, l?g?rement humide, et une cro?te grise, rid?e et fleurie.

Sa fabrication commence lorsque le caill? de lait de ch?vre cru est moul? ? la louche dans le moule en forme de pyramide tronqu?e. Apr?s quelques jours, les fromages sont extraits de leur moule et recouverts de sel ? la cendre de charbon de bois, avant d'?tre affin?s au moins onze jours,

d?lai indispensable ? la formation de la cro?te fleurie. Le nombre de semaines en cave d?termine ensuite les diff?rents degr?s d'affinage: texture ferme et saveur fine, ou saveur prononc?e et texture plus grasse.
JACQUIN & FILS, experts du fromage de ch?vre
Les fromagers JACQUIN & FILS sont de v?ritables experts en mati?re de d?termination du degr? d'affinage id?al pour leur VALEN?AY. Depuis trois g?n?rations, ces fromagers vivent une grande passion pour la fabrication du fromage de ch?vre.
Chaque ann?e, pr?s de 500 tonnes d'une trentaine de vari?t?s de fromages sortent de la fromagerie.

Plusieurs fois r?compens?s pour leur qualit?, les fromages de JACQUIN & FILS restent fid?les ? la tradition du Berry, r?gion r?put?e depuis le VIIIe si?cle pour sa production de fromages de ch?vre. Parmi ces fromages, le VALEN?AY JACQUIN & FILS a fini par s'imposer comme l'un des plus classiques.
Incroyablement savoureux, offrant des nuances complexes de sous- bois et de fruits secs, le VALEN?AY JACQUIN & FILS est pr?sent sur tous les plateaux de fromages, servi dans les salades ou fondu.

La famille JACQUIN & FILS fabrique depuis 60 ans des fromages ?labor?s ? partir du lait de ch?vre des races traditionnelles de la r?gion: berrichonne, alpine et saanen.

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