Le saviez-vous...

Isigny Sainte-M?re, le savoureux pr?sent de la tradition normande

D'o? provient la chatoyante couleur orange de la mimolette ? Pourquoi l'affineur le frappe-t-il ? l'aide d'un maillet en buis ? Comment les connaisseurs savent-ils faire la diff?rence entre le Camembert de Normandie et les autres camemberts ? Pourquoi la cr?me d'Isigny est-elle la seule cr?me prot?g?e par une appellation AOP ? Pourquoi le beurre de Normandie est-il appr?ci? ? travers le monde ?

Les produits laitiers normands suscitent autant d'int?r?t que de passion.
Les r?ponses ? toutes ces questions peuvent ?tre r?sum?es en deux mots : tradition et terroir, les deux concepts sur lesquels s'appuie le prestige de la coop?rative ISIGNY SAINTE-M?RE.
Depuis sa fondation en 1980, avec la r?union de deux coop?ratives locales, ISIGNY SAINTE-M?RE a tenu son engagement vis-?-vis de la r?gion, de l'histoire et des m?thodes traditionnelles de fabrication des produits laitiers.

La coop?rative recourt exclusivement au meilleur lait normand, recueilli dans un rayon maximum de 35 km et sous un d?lai de 48h.

La guerre et la terre
Approfondissons les r?ponses pour le v?rifier. La mimolette est n?e orange, et il en va toujours ainsi. Elle est apparue au XVIIe si?cle, quand, alors en guerre contre les PaysBas, le monarque fran?ais Louis XIV interdit d'importer du fromage en provenance de la nation ennemie et exigea l'?laboration d'une vari?t? autochtone pour faire concurrence au populaire Edam. C'est ainsi que vit le jour un fromage sph?rique, ? l'image de son comparse hollandais : la mimolette. Pour la diff?rencier de l'Edam, on y ajouta du rocou, ingr?dient qui lui conf?re sa caract?ristique et son attrayante robe orange, et sa cro?te ne fut pas cir?e.

Le maillet en buis accompagne depuis toujours les affineurs normands. Le bruit engendr? par ses petits coups r?v?le si la roue de Mimolette a matur? correctement ou non.
Le camembert ISIGNY SAINTEM?RE est commercialis? ? 4 phases de maturation diff?rentes. Du plus dur au plus onctueux, toujours aromatique et d?licieux.
Le Camembert de Normandie AOP, fabriqu? au lait cru, partage avec la cr?me et le beurre d'Isigny une saveur extraordinaire, unique, riche et enti?re, tr?s appr?ci?e des amateurs de produits laitiers. C'est bien l? ce qui explique sa AOP dont se targue ?galement la cr?me, qui contient jusqu'? 40 % de mati?re grasse.

De fait, non seulement les produits mentionn?s, mais aussi tous ceux fabriqu?s par ISIGNY SAINTE-M?RE sont incomparables car ils rendent hommage ? l'essence m?me de la r?gion : des terres fertiles, que le singulier mariage entre l'eau sal?e du Canal et l'eau douce des marais a dot? d'une composition unique, notamment dans cette zone, riche en sels min?raux, en oligo-?l?ments et en acides gras ol?iques. Le climat temp?r? et humide de la zone vient parfaire l'?quation, en gratifiant la Normandie de p?turages succulents.
La vache et le temps
Et c'est l? qu'entre en jeu un autre de ses atouts caract?ristiques de Normandie : la vache normande. La l?gende rapporte que les vikings l'auraient introduite dans la zone et, mythe ou r?alit?, cette race afficherait un rendement record des gras p?turages de la zone, qu'elle consomme lors des longues p?riodes pass?es ? se nourrir en ext?rieur.

Chaque t?te produit en moyenne 18 litres par jour d'un lait exceptionnellement riche en graisses, prot?ines et vitamines, et dot? d'une flore lactique propre au terroir d'Isigny Sainte-M?re, ce qui le rend particuli?rement adapt? aux produits cr?meux et savoureux.

Les ?leveurs et responsables d'ISIGNY SAINTE-M?RE sont conscients du tr?sor qu'ils d?tiennent entre les mains, au point de baptiser leur lait l'« or blanc de Normandie ». C'est donc tout naturellement que l'engagement en faveur du bien-?tre du b?tail fait partie de la philosophie de la coop?rative.

Comme l'est aussi le respect des d?lais traditionnellement exig?s par chaque produit pour arriver ? sa pleine maturit?. Ainsi, on laisse la mimolette vieillir tranquillement en cave, parfois jusqu'? deux ans ; et le beurre et la cr?me reposent jusqu'? 18 heures, au besoin. Seule la maturation lente permet aux succulents produits d'ISIGNY SAINTE-M?RE d'exprimer toutes leurs qualit?s aromatiques et leur jeu de textures.

Pour obtenir un kilo du fabuleux beurre d'ISIGNY SAINTE-M?RE, il faut environ 20 litres de l'exceptionnel lait local.

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