Le saviez-vous...

Gouda Beemster, un fromage n? de la mer

Le polder Beemster est la premi?re terre ? avoir ?t? conquise sur la mer aux Pays-Bas, en 1612, avec l'aide des moulins ? vent pour le drainage.

Deux ann?es de travaux furent n?cessaires pour terminer le polder avec ses chemins, ses canaux, des digues et ses futurs villages. Il fut rapidement peupl? par des agriculteurs et des ?leveurs. En raison de son int?r?t historique et de l'?tat de conservation de sa structure d'origine, le polder a ?t? inscrit en 1999 par l'UNESCO sur la liste du patrimoine mondial de l'humanit?.

Le polder se situe 4 m?tres au-dessous du niveau de la mer. Les sols, constitu?s d'argile marine, sont extr?mement fertiles.

Dans ce polder,
les vaches paissent
en libert?, dans des pr?s
d'une verdure exub?rante,
?pargn?s des pesticides.

L'herbe y poss?de une teneur ?lev?e en sels min?raux, ce qui conf?re au lait des propri?t?s particuli?res, il est notamment plus doux qu'ailleurs. Le lait du polder Beemster est reconnu comme l'un des meilleurs des Pays-Bas.

C'est avec ce lait qu'est ?labor?

le fromage Beemster, ce qui le rend plus cr?meux et savoureux que les autres fromages n?erlandais.

Des g?n?rations de ma?tres fromagers ont ?labor? ces meules en utilisant des techniques artisanales transmises au sein des familles. Ils sont d'ailleurs les derniers ? utiliser encore des faisselles ouvertes pour l'?gouttage des fromages.
Tous les goudas Beemster sont affin?s dans les meilleures conditions, dans des fromageries historiques.

En 1901, plusieurs ?leveurs du polder d?cid?rent de se regrouper en coop?rative. Ils construisirent de petites fromageries dans lesquelles ils perfectionn?rent leurs techniques. Entre 1930 et 1950, de nombreuses coop?ratives et fromageries rejoignirent le projet pour professionnaliser l'entreprise et les processus.
Enfin, en 1991, la coop?rative fonda le groupe actuel : CONO KAASMAKERS.

La longue histoire de Beemster, la fromagerie la plus r?put?e des Pays-Bas, lui a valu l'honneur de devenir fournisseur de la Cour des Pays-Bas; la plus haute distinction que l'on puisse d?cerner ? une fromagerie n?erlandaise. Ce fromage est d'ailleurs le seul gouda AOP du pays.

Les ma?tres fromagers de Beemster utilisent des recettes traditionnelles secr?tes, transmises de g?n?ration en g?n?ration, et emploient toujours des ingr?dients naturels, des processus de fabrication en partie artisanaux et un affinage sur clayettes en bois, dans des conditions id?ales. Les fromages sont r?guli?rement nettoy?s et retourn?s, ce qui garantit une maturation parfaite.

Actualmente CONO regroupe aujourd'hui plus de 475 ?leveurs.
Le groupe produit chaque ann?e pr?s de 30 000 tonnes de beemster dans une large gamme d'affinages.

L'un de ses principaux projets est de renforcer et d'?tendre ses initiatives en mati?re de durabilit?, avec la neutralisation des ?missions de C02 en 2020, et la r?duction de 75 % de la consommation d'eau et de 25 % l'utilisation de gaz et d'?lectricit?.

Ce b?timent a ?t? r?compens? par plusieurs prix, notamment le prix Arie Keppler du meilleur ?difice de Hollande-Septentrionale et le prix d'architecture ARC14 de l'?difice le plus ?cologique.

En 2015, CONO a inaugur? une nouvelle
fabrique de fromage, un b?timent con?u selon des
exigences de durabilit? et de respect de l'environnement.

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