Tartine de carotte glacée, munster et panzanella au cumin

Ingrédients

Préparation

Pour la panzanella, émietter le pain avec les doigts. Ajouter le cumin, mélanger et faire griller 10 minutes au four à 170º. Sortir le pain du four et ajouter l'huile d'olive aussitôt. Découper la carotte en diagonale, comme une tranche de pain. Mettre les tranches de carotte dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter le beurre, le sucre roux et le sel. Cuire à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson une ou deux minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Découper le fromage en 8 morceaux et réserver au réfrigérateur. Dressage Déposer la panzanella sur un morceau de carotte, puis le fromage. Remarque La carotte doit être épaisse pour offrir une base suffisante aux autres ingrédients. Astuce Le pain émietté peut être remplacé par de la chapelure japonaise panko.

Vin

Enate Gewürztraminer 2015, AOC Somontano