Éclats de gouda Reypenaer, sable de pain grillé et gouttes de vin blanc

Ingrédients

Préparation

Préparation Détacher des éclats de fromage. Rouler le fromage dans la poudre d'or et réserver. Cuire le vin avec le sucre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop (110º). Découper le pain en petits dés. Mélanger le beurre fondu et le pain. Griller le pain au four à 180º. Écraser le pain grillé pour lui donner une texture de sable. Dressage Dresser les assiettes en commençant par le sable de pain grillé, puis en ajoutant le fromage et décorer de gouttes de réduction de vin. Remarque Pour vérifier la consistance du sirop de vin, verser une goutte sur une assiette froide, elle ne doit pas couler si vous inclinez l'assiette. Astuce Vous pouvez remplacer le pain grillé par des croûtons ou des crackers.

Vin

Louis Jadot Bourgogne Blanc 2014