Carpaccio de b?uf, leicester et mayonnaise aux agrumes

Ingrédients

Préparation

Détacher des éclats de fromage avec la pointe d'un couteau. Pour la mayonnaise aux agrumes, mélanger la mayonnaise aux autres ingrédients. Dresser le carpaccio, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir le fromage sur le carpaccio, ajouter quelques points de mayonnaise entre les éclats de fromage, décorer de feuilles de basilic et d'un peu de zeste d'agrumes avant de servir. Remarque Lorsque vous râpez les zestes d'agrumes, évitez de râper l'albédo qui apporte de l'amertume.