œuf frit aux pommes de terre et pecorino à la truffe

Ingrédients

Préparation

Clarifier les œufs et conserver le jaune dans un bol et versant un filet d'huile d'olive dessus. Frire les blancs dans l'huile d'olive et les dorer des deux côtés, comme une omelette, puis les découper en petits morceaux. Dans la même poêle, verser le bouillon, ajouter les blancs d'œufs et cuire jusqu'à évaporation. Râper finement le fromage. Briser les chips en miettes. Dressage Déposer le blanc d'œuf chaud au fond d'une assiette creuse. Recouvrir d'une couche de miettes de chips, ajouter le fromage râpé en évitant de le tasser. Creuser légèrement le fromage râpé au centre et y déposer le jaune d'œuf, puis saupoudrer de cristaux de sel. Remarque Vous pouvez aussi présenter ce plat dans une verrine ou une coupe à cocktail. Astuce Pour gagner du temps, vous pouvez également cuire le blanc d'œuf brouillé. Dans ce cas, vous devrez ajouter un filet d'huile dès que le blanc sera pris, pour le faire dorer.