Montagnolo salmón ahumado y crema de hinojo

Ingredientes

Crema de hinojo

Elaboración

Cortar el Montagnolo a dados. Cortar la manzana a dados y reservar con unas gotas de limón. Cortar la cebolla y el hinojo a daditos pequeños. Freír la cebolla, el hinojo y la mitad de la manzana con el aceite de oliva, en una cazuela a fuego medio, hasta que comience a caramelizar. En este punto, retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes y triturar con túrmix hasta obtener una textura fina.

Colocar en el centro del plato, con un molde, el resto de la manzana intercalada con el Montagnolo y el salmón desmenuzado.

Decora con una ramita de hinojo o eneldo. Servir con la crema en una jarrita.

Notas: Para una textura más fina, se puede colar la crema.