Ingredientes
Vinagreta de miel y menta
Elaboración
Cortar el Halloumi en lonchas y guardar.
Cortar los pimientos a dados pequeños, la espinaca en juliana y picar el cebollino.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta con en un bol.
Mezclar las lentejas con un poco de vinagreta, las verduras y el cebollino.
Marcar las lonchas de Halloumi en sartén con un chorrito de aceite por ambos lados.
Colocar una base de ensalada en un plato y el Halloumi encima.
Acabar con la vinagreta sobre el queso y alrededor.
Notas
Se pueden sustituir las lentejas por cualquier legumbre cocida (judías, garbanzos, etc.).
La ensalada se puede preparar con antelación y mezclar con la vinagreta justo antes de servir.